Праздничное меню для всех влюбленных

На рубеже зимы и весны календарь переполнен романтикой. Неизвестно, как так вышло, но один праздник мчится за другим, и солнце светит все дольше, и кровь быстрее бежит. Самое время подумать о меню ужина с любимым человеком — потому что когда такие ужины устраивать, как не сейчас! Мы подобрали для вас рецепты блюд праздничных, но не тяжелых для желудка и простых в приготовлении. Клубника и авокадо, икра и лосось, шоколад и мята... Согласитесь, даже звучит красиво, а уж на вкус - так просто с ума сойти. Плюс немного шампанского, и счастью не будет края!

Закуска
Авокадо с икрой

Что нужно:
авокадо 2 шт.
сок лимонный 2 ст.л.
икра пинагора 150 г
замороженные королевские креветки 150 г
огурец 1 шт.
лук репчатый красный 1/2 шт.
густая сметана 3 ст.л.
майонез 3 ст.л.
укроп и кинза по 5 веточек
соль
перец болгарский

Что делать:
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Огурец и зелень промыть. Огурец натереть на терке. Укроп и кинзу обсушить, измельчить.

В кастрюле вскипятить подсоленную воду, положить неразмороженные креветки. Довести до кипения и варить 3 мин. Отбросить на дуршлаг, дать полностью остыть, затем очистить от голов и панцирей.

Приготовить соус. Взбить в небольшой миске сметану и майонез, добавить 1 ст. л. икры пинагора и зелень. Приправить по вкусу солью и перцем, аккуратно перемешать.

Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, с помощью большой ложки вынуть мякоть и нарезать ее небольшими кубиками, сбрызнуть соком лимона.

Соединить в миске мякоть авокадо, огурец, лук и креветки. Залить соусом и перемешать. Разложить подготовленную массу в половинки авокадо. Сверху украсить оставшейся икрой пинагора.

Салат
Салат из моркови, клубники и моццареллы

Что нужно:
1 шарик моццареллы из молока буйволицы
морковь 1 шт
15 ягод клубники
2 веточки свежего эстрагона
масло оливковое 2 ст.л.
соль

Что делать:
Сыр нарезать тонкими кружками. Клубнику хорошо промыть, удалить плодоножки и разрезать на 4 части. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими, длинными пластинками и погрузить на 30 мин. в ледяную воду.

В блендере взбить эстрагон, соль, черный перец и масло. На тарелку выложить моццареллу, сверху ягоды и лепестки моркови. Полить все соусом и подавать.

Лингвини с кальмарами и креветками

Что нужно:
400 г сухих лингвини
1 головка фенхеля
чеснок 2 зубчика
1 ч. л. зеленого кардамона
вино белое сухое
1 свежий острый перец
1 большой кальмар весом около 250 г
4 отварные креветки без головы
морская соль и свежемолотый черный перец
6 ст. л. оливкового масла
горсть зелени петрушки
лимон (цедра)

Что делать:
Пасту отварить до состояния "аль денте"; сохранять теплой. Фенхель мелко нарезать, зеленую верхушку отложить. Чеснок измельчить. Кардамон растолочь в ступке. Перец очистить от семян и измельчить. Кальмара очистить, нарезать тонкими кольцами.

Влить 1 ст. л. оливкового масла в большую сковороду, сильно разогреть. Добавить фенхель, чеснок и кардамон, обжарить, 3 мин. Влить вино, добавить острый перец, кальмара и креветки. Готовить, пока жидкость не уварится вдвое; приправить.

Переложить пасту к соусу, перемешать и снять с огня. Влить 5 ст. л. оливкового масла, положить зелень фенхеля и петрушки. Разложить пасту по тарелкам, посыпать цедрой и подать.

Гранатовое желе

Что нужно:
молоко 200 мл
груша 1 шт
3 граната среднего размера
30 г желатина
30 мл теплой кипяченой воды
50 г черного шоколада

Что делать:
1. Гранаты вымыть, разрезать пополам. С помощью соковыжималки выжать гранатовый сок. Должно получиться около 250 мл сока.
2. Желатин развести в воде. Когда он набухнет, выложить половину в емкость с молоком, тщательно перемешать.
Аккуратно перелить молочную смесь в силиконовую форму в виде сердечка. Поставить в холодильник на 30 мин.
3. Оставшийся желатин переложить в емкость с гранатовым соком, перемешать и налить сверху молочного желе. Поставить в холодильник еще на 35–40 мин.
4. Пока желе застывает, приготовить украшения. Грушу вымыть, тщательно обсушить. Снять с плода кожуру тонкой непрерывной стружкой. Свернуть стружку в форме цветка.
5. Вынуть форму с желе из холодильника. Перевернуть ее на блюдо, аккуратно снять с застывшего желе. Украсить розой из груши. Блюдо посыпать шоколадной стружкой.

Источник: ГастрономЪ